ой... Все мои рецепты, даже самые простые все равно в перещете на такае кол-во людей кажутся морочливыми... Но поробуем.

Закуски:читать дальше
Канапки с омлетом.

Понадобится (я без колличества, ибо пропорций на сто человек высчитать не могу): Черный хлеб(лучше с изюмом), сливочное масло, свежие огурцы, оливки, начиненные паприкой, яйца, сайонез, соленый сыр, соль. специи.

Взбиваем яйца с солью и чуточкой сахара, добовляем майонез, базилик, майоран - можно просто сушеные. Жарим тонкие омлеты (чтобы поднялись 0,5 см, максимум 1 см), за пару минут до готовности посыпаем твердым тертым сыром (лучше соленым) и накрываем крышкой. Остужаем, режем на квадратики (прямоугольники, треугольники, цветочки - как хочется).
Черный хлебушек мажем маслом, режем на желаемые порции (если стандартный кирпич - на 4 части, маленький я разреза. на две), накрываем ломтиком свежего огурца, потом кусочком омлета, сверху - половинкой оливки (половинка - чисто из эстетства, мне кажется красивым сочитание слоев: черный, белый, зеленый, желтый, а сверху еще оливка с алым глазком... но можно не заморачиваться и лепить целую, тоже красиво)))) и насаживаем на шпажку. Очень нежно.

Сырные конвертики.

Надо: ветчина, творог, сливки (очень жирные), зелень, твердый сыр, плавленный сыр.

Твердый сыр лучше брать большой жирности, маслянистый, с ярким вкусом, натереть на мелкую терку, то же самое с плавленным (я для это йзакуски беру плавленные сырки с паприкой - интереснее получается). Творог взбить со сливками, и чуточкой соли (если плавленный сыр с добавками, и твердый достаточно соленый, то соли не нужно вообще), добвить натертые плавленный и твердый сыры и взбить до кремообразной консистенции(не должно быть слишком жидким!!!). Мелко нарезать зелень (тут лучше зелень тоже с ярким вкусом - кинза или базилик) (я когда-то блинчики описывала с такой начинкой). Ветчину режим на тоненькие крожочки (это лучше попросить сделать в супермаркете),сворачиваем в конвертик (как для семочек) и начиняем сырной смесью. Закрепляем шпажкой. Украсить можно зеленью или теми же оливками.

Селедочные рулетики (это вообще достаточно морочливо, но так вкусно! - что я не могу не написать)

Надо: Большая и жирная среднесоленая с селедка(вообще, можно по желанию и сильносоленую и слабосоленую и пряную, но мне больше нравится средний вариант), зелень - петрушка, сливочное масло, лимон, черный хлеб. (если селедка без икры или вместо целой рыбы взято филе - то прикупить еще солено-сушеной икры, такую используют для суши, но, впринципе, и без нее вкусно)))

Разбираем селедку, делаем филе (целая рыбина лучше потому.что редко можно найти в продаже широкое филе), так, чтобы получился тонкий, ровный пласт без костей. Икру и обрезки феле измельчить, смешать с маслом и зеленью - лучше взбить. Нанести пластмаслянно-икорной смеси на филе, аккуратно скатать рулетик(вдоль) и закрепить его нитью. отправить в морозилку часов на шесть минимум.
Когда рулетики будут достатьчно твердыми, размотать нить, нарезать тонкими кружочками, выкладывать на черный хлебушек, рядом с долькой лимона, украсить веткой петрушки.


А вот с десертами не помогу. Все, что приходит на ум - блинчики с фруктами и сливками или корзинки из песочного теста с шариками мороженного. Может еще пороюсь в своих рецептах, чего-то интересного найду.

порылась в памяти, вспомнила еще))))

закуски:читать дальше
Сырные палочки в кляре

Вообще все просто - твердый маложирный, лучше соленый сыр режется брусочками в палец толщиной или кубиками 1.5х1.5 см. обмакивается в кляр (кляр сделать густой, яйца, майлнех, мука или крахмал, соль, специи по вкусу), обваливается в пинировочных сухарях и жарится в большом количестве масла до ярко-золотой корочки (лучше, конечно это делать во фритюннице). С оливкой или маслинкой на шпажке - пальчики оближешь!

Фаршированный грибные шляпки

Надо: шампиньоны (это тот случай, когда нужны староватые грибы - с большими шляпками), копченая куриная грудка, лук, сливки или сметана, сыр.

Грибы чистим от шкурки (если свеженькие, беленькие - можно не заморачиваться) и разбираем так: отрываем ножку и мякоть шляпки так, чтобы остались достаточно тонкие, но целые стеночки. Шляпки на пару минут опускаем в кипяток (главное не передержать!). Ножки и мякоть режем и прожариваем с луком (если есть желание для аромата можно добавить сухих грибов или прожарить грибную смесь - добавить вешенки, белые грибы, лисички, но только свежие, а не маринованные!), солью и черным перцем, потом протушиваем в сливках. Куриную грудки малко режим, смешиваем с остывшими жаренными грибами. Начиняем полученной смесь. шляпки, укладываем их на смазанный маслом протвень и отправляем в духовку минут на 20-30 (в зависимости от величины шляпок и толщины их стенок), потом достаем, посыпаем сверху тертым сыром и опять в духовку, пока сыр не расплавится.

горячие бутерброды с грибами.

Надо: шампиньены(именно они!), свежие помидоры, майонез, зелень, сыр, батон.

Грибы режем тонкими пластинками (ну совсем тоненькими))), помидоры тоже (лучше брать мясистые, не слишком сочные).
Дальше так: на ломтикбатона - чуть майонеза, пластинки грибочков - сырые! чуть присолить, кружочек помидора, опять чуть присолить, накрыть сыром. Все это счастье на смазанный маслом протвень и в очень разогретую духовку минут на 10 -15 (можно в микроволновку, но тогда сыром лучше накрывать за пару минут до готовности). украсить зеленью.
Очень необычно получается.

А еще можно приготовить закусочные торты. Слоеное или песочное тесто выпикаем в отдельные тонкие коржи (ну или покупаем уже готовые в скпермаркете). А уж вариантов начинок - просто море. от банальных консервных-мясных-сырных, до самых экзотических

Если подойдет такой очень простой рецепт тирамису. Для одного торта:
1. Упаковка готовых коржей, лучше шоколадных.
2. 2 яйца
3. чашка готового кофе со столовой ложкой рома или коньяка
4. упаковка сыра Locatelli Mascarpone

Сыр смешивается с 2мя яйцами до однородной смеси. Коржи разделяются, первый корж пропитывается кофе с коньяком, потом на него укладывается смесь. Так же и с другими коржами. Последний корж все это прикрывает, и его можно чем-нибудь украсить: фруктами или тертым шоколадом. Приготовленный торт ставится на 30 мин. в холоднильник, и можно подавать.

Да! Вот еще ссылочка на интересный ресурс с рецептами. Там много вякого. Может что-то подойдет для вашего мероприятия:
anke-anke.livejournal.com/104858.html

О! Спасибо. Внимательно изучаю, а слюни так на клавиатуру и капают. На самом деле очень интересно читать о приготовлении блюд, которые действительно нравятся. Это всегда как-то более аппетитно, чем просто: "возьмите 200 гр. того и 300 этого")))